Впервые расплавили сыр в Швейцарии в начале прошлого века, чтобы увеличить срок его хранения. В результате удалось не только повысить сохранность, но и снизить калорийность. Получившееся блюдо пришлось по вкусу жителям Швейцарии, и через 5 лет производство плавленого сыра было запатентовано.
За 100 лет этот продукт не утратил популярность и сегодня используется в диетическом питании. Плавленый сыр богат белками и менее жирен, чем твёрдый сыр. Но в процессе плавления разрушаются витамины. А значит, полезных микроэлементов в таком сыре меньше.
Калорийность, БЖУ
Различают несколько видов плавленого сыра. Ломтевой сыр имеет достаточно плотную консистенцию и используется для варки супов. Колбасный сыр – самый твёрдый. Обычно его продают копчёным и подают в нарезке или на бутербродах. Пастообразный сыр – мягкий и тягучий.
Его намазывают на хлеб или используют для приготовления сливочных соусов. Плавленый сыр, калорийность и пищевая ценность которого зависит от вида, подходит для низкоуглеводных диет.
Причём самым диетическим оказывается колбасный сыр – всего 271 Ккал на 100 г., в нем рекордное количество белка, минимум жиров и совсем нет углеводов.
На втором месте ломтевой сыр. Его калорийность около 290 ккал на 100 г. Белков в полтора раза меньше, а жиров на четверть больше, чем в колбасном. Ломтевой сыр здесь лидирует по содержанию углеводов: 2,5 г на 100 г продукта. На третьем месте пастообразный сыр с калорийностью в 305 Ккал. Он содержит вдвое меньше белка и в полтора раза больше жира, чем колбасный сыр, и 2 г углеводов.
| Вид | Калорийность (Ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Колбасный | 271 | 23 | 19 | |
| Ломтевой | 290 | 15 | 24 | 2,5 |
| Пастообразный | 305 | 11 | 28 | 2 |
Кроме невысокой калорийности и правильного баланса макроэлементов плавленый сыр полезен некоторыми микроэлементами, сохранившимися в процессе плавления. В первую очередь это жирорастворимые витамины A, D и E. Они улучшают состояние кожи, благотворно влияют на суставы и укрепляют кости.
Также в сыре содержится:
- кальций, который в сочетании с витамином D необходим костям;
- фосфор, укрепляющий зубы и помогающий в работе мозга, сердца, печени и почек;
- натрий, который поддерживает водно-солевой баланс.
Но все эти микроэлементы могут накапливаться в организме и приводить к проблемам ЖКТ, сердечно-сосудистой, кровеносной и выделительной системой. Поэтому плавленым сыром лучше не злоупотреблять.
Ещё одна проблема плавленого сыра – недобросовестные производители, которые стараются максимально удешевить производство. Чаще всего они заменяют богатые белком и кальцием полиненасыщенные молочные жиры на дешевые растительные трансжиры. Употребление таких продуктов нарушает работу печени и желчного пузыря.
- Читайте также:
Чтобы быть уверенным в качестве продукта, можно приготовить его самостоятельно. А если в качестве основного ингредиента взять не сыр, а творог, то можно ещё сильнее снизить калорийность. Технология изготовления колбасного сыра довольно сложная. Но пастообразный и ломтевой сыр можно сделать в домашних условиях.
Польза при употреблении плавленого сыра
- Плавленый сыр содержит немало жирных насыщенных кислот, которые полезны для организма.
- В составе сыра много витаминов и микроэлементов, которые улучшают зрение, способствуют укреплению костей, волос, ногтей.
- Благодаря составу плавленого сыра он почти полностью усваивается организмом и менее опасен содержанием холестерина, чем твердый сыр.
- Данный вид сыра отлично утоляет чувство голода, а кальций и фосфор, которые в нем содержатся, помогают сохранить молодость и хорошее настроение в течение дня. Жиры снабжают организм витаминами А, Д, Е, а также и полиненасыщенными кислотами.
Классический рецепт
Проще всего приготовить пастообразный сыр. Освоив этот рецепт, можно менять пропорции ингредиентов и делать сыр более жидким и похожим на соус или более вязким и похожим на ломтевой сыр. Но классический рецепт предполагает приготовление пастообразного сыра для бутербродов.
Состав ингредиентов
Для приготовления потребуются:
- 350 г творога;
- 70 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. соли;
- ½ ч.л. соды;
- специи по вкусу;
Вкус и качество сыра будет зависеть от ингредиентов, поэтому важно взять достаточно жирный творог – минимум 9%. Жирность сливочного масла не так важна, но нельзя заменять его спредом или маргарином. Яйцо лучше взять небольшое – около 55 г. Количество соли ориентировочное, его можно менять на свой вкус.
Не стоит брать ингредиенты прямо из холодильника. Стоит дать им время перед приготовлением нагреться до комнатной температуры, тогда смешать их будет гораздо легче, а сыр получится нежный и однородный.
Пошаговый процесс приготовления
Готовится плавленый сыр на водяной бане. Для этого потребуется огнеупорная миска и глубокая кастрюля, на которую эту миску можно установить.
Чтобы приготовить плавленый сыр:
- Масло необходимо нарезать небольшими кусками и положить в миску. Масло должно быть подтаявшим, но не растопленным.
- Далее следует разбить в масло яйцо и перемешать.
- Затем нужно добавить творог и негашеную соду.
- Всё ингредиенты требуется смешать и пробить блендером, чтобы разбить комочки творога.
- Затем необходимо налить воды в кастрюлю до половины и вскипятить её.
- После чего следует убавить огонь и установить миску с твороженной массой на кастрюлю так, чтобы дно миски не касалось воды.
- В процессе варки необходимо помешивать сыр деревянной ложкой или силиконовой лопаткой пока масса не станет тягучей.
- Когда сырная масса начинает густеть, нужно всыпать соль, специи и другие добавки.
- После чего следует всё перемешать и поварить ещё 2 мин.
- Готовую массу необходимо снять с огня и остудить.
Не стоит варить сыр дольше 10 мин., иначе он станет жестким. Если после 5 мин. варки сыр не начал плавится, значит, творог оказался слишком сухим или не очень качественным. В этом случае лучше снять массу с водяной бани, добавить манную крупу и сделать запеканку.
Творог лучше брать жирный. Можно взять мягкий творог – в нем уже нет крупинок. Тогда плавленый сыр получится более жидким. Но если хочется более плотной консистенции, то можно просто уменьшить количество масла. Это позволит снизить содержание жира в готовом сыре и его общую калорийность.
За текучесть сыра отвечает сливочное масло: чем его больше, тем жиже будет сыр. Если из этого сыра планируется делать сливочный соус, то можно увеличить количество сливочного масла до 100 г. Если дальше сыр будет использован для варки супа, то можно снизить количество масла до 50 г.
Что можно добавить
В качестве добавок к плавленому сыру можно использовать:
- перец;
- травы;
- измельчённый чеснок;
- мелкопорезанные жареные грибы,
- мелкие кусочки ветчины;
- нарезанные оливки.
Как подавать блюдо на стол
Подавать его следует в пиале или в стеклянной банке с крышкой. В последней посуде его можно хранить несколько месяцев в холодильнике при условии, что доставать его из банки будут только чистым ножом.
Плавленый сыр, калорийность которого 257 Ккал, отлично подойдёт для бутербродов.
В банке можно хранить и сливочный соус из плавленого сыра, но подавать на стол его лучше в соуснике. Чтобы приготовить соус из плавленого сыра, в процессе варки к нему следует добавить молоко, как только он начнет плавиться. Тогда он получится не тягучим, а жидким.
Если сыр получился слишком густой и плохо намазывается, то из него можно сварить суп. Для этого следует мелко нарезать сыр и добавить его в кипящую воду, суп или бульон. Варить 15 – 20 мин. пока сыр не растворится. Готовый суп разлить по тарелкам и подавать горячим.
Зависимость калорийности сыра от сорта и обработки
Теперь стоит разобрать частные случаи, чтобы выделить наименее опасные для стройности сорта и выяснить, как снизить риск поправиться, если у наиболее любимых сыров калорийность оказалась зашкаливающей. На сегодняшний день существует более сотни видов и сортов, среди которых можно выделить наиболее известные и доступные среднестатистическому жителю большинства городов.
Калорийность российского сыра – одного из самых популярных на сегодняшний день по причине относительно низкого процента жирности (30%) и высокой доступности большинству слоев населения – составляет всего 350 кКал на 100 г. А для пятидесятипроцентного российского сыра калорийность будет достигать 360 кКал на тот же вес. Это практически идеальный вариант для пиццы и других блюд, где его нужно подвергать термической обработке, но с точки зрения фитнес-питания, к сожалению, не самый лучший. Особенно в сравнении с брынзой или сулугуни, что тоже относятся к сырам для пиццы, но содержат в себе лишь 260 и 290 кКал соответственно.
У адыгейского сыра калорийность значительно ниже, нежели у российского при той же жирности: всего 264 кКал. Это один из наиболее востребованных и легких мягких сыров: калорийность большинства из них превышает 300 кКал. По вкусу он в чем-то напоминает творожный с нотками сыворотки. Учитывая высокий процент усвоения жиров и белков, а также низкую калорийность адыгейского сыра, его часто включают в режим питания спортсменов, в фитнес-питание и в рацион людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, при непереносимости лактозы этот вариант лучше исключить из меню.
- Читайте также:
Калорийность плавленного сырав первую очередь зависит от его вида, хотя в любом случае является такой себе золотой серединой между предыдущими сортами. У копченого колбасного сыра калории своим значением почти достигают адыгейский: 275 кКал, но пользы в последнем явно больше. Из-за того, что технология копчения не всегда соблюдается, а также по причине повышенного содержания холестерина, колбасный сыр входит в категорию нежелательных к частому употреблению продуктов.
Калорийность плавленных сыров в ванночках колеблется в пределах 288-305 кКал на 100 г и может зависеть от наполнения: кроме классических сыров встречаются варианты с паприкой, укропом, грибами и даже орехами. Плавленный сыр в ванночках отличается особенно нежным вкусом, разнообразием сочетаний и удобством использования: зачастую его применяют при создании бутербродов. Не стоит беспокоиться, употребляя его на завтрак: калорийность сыра перечеркивается его низким расходом.
Рецепт с молоком и сахаром
Есть как более, так и менее калорийные варианты приготовления сыра. Больше калорий получается при добавлении в сыр жирного молока, сливок или сахара.
Состав ингредиентов
Плавленый сыр, калорийность которого 275 Ккал, можно приготовить из:
- 500 г жирного творога;
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйца;
- 60 г молока;
- ½ ч.л. соды;
- ½ ч.л. сахара;
- ½ ч.л. соли;
- специй по вкусу.
В этом рецепте лучше не использовать в качестве добавки ветчину или оливки.
Пошаговый процесс приготовления
- Творог необходимо пробить блендером до однородной массы, добавить молоко и перемешать.
- Далее следует добавить яйцо и масло и снова перемешать.
- Потом нужно добавить соль, сахар и соду и перемешать ещё раз.
- Получившуюся массу требуется варить, помешивая, на водяной бане 5 – 7 мин.
- После того, как масса стала тягучей, необходимо добавить специи и варить ещё 2 мин.
Этот рецепт может быть основой для сладкого сыра, если увеличить количество сахара до 1 ч.л. и добавить в качестве специй какао или мелкопорезанные цукаты. Калорийность такого сыра станет больше 300 Ккал, а содержание углеводов увеличится в 10 раз.
Технология производства
Традиционной считается технология приготовления, которая предусматривает получение плавленого сыра путем пастеризации смеси сырных продуктов, молока, масла, добавок в виде солей-плавителей при температуре от 75 до 95 градусов. Такой процесс позволяет сохранить ценные и полезные вещества, содержащиеся в продуктах, а также уничтожить вредные микроорганизмы. После этой обработки сыр становится тягучим и вязким, однородным и долго хранится.
Чуть позже свет увидела другая технология – UHT, при которой процесс протекает при высокой температуре, около 140 градусов. Благодаря этому продукт получается полностью стерилизованным и напрочь лишенным каких бы то ни было микроорганизмов.
Различить между собой эти продукты можно только с помощью срока хранения. Стерильный продукт может храниться больше года, в то время как обычный сыр имеет срок хранения до шести месяцев.
- Читайте также:
Обезжиренный сыр
Для диетического питания лучше подойдёт обезжиренный и менее калорийный сыр. Снизить жирность и калорийность можно за счёт менее жирного творога, но из него сложнее готовить.
Состав ингредиентов
Плавленый сыр, калорийность которого около 240 Ккал, следует готовить из:
- 500 г творога 5% жирности;
- 2 желтков;
- 100 г масла;
- ½ ч.л. соды;
- 1 ч.л. соли.
Пошаговый процесс приготовления
- Творог следует пробить блендером так, чтобы не осталось комочков.
- После чего все ингредиенты нужно смешать до однородной массы и варить на водной бане 5-10 мин., пока масса не станет блестящей и тягучей.
- Вместо водяной бани можно использовать мультиварку в режиме «приготовление на пару».
- В процессе приготовления массу обязательно нужно мешать.
Этот вариант приготовления самый диетический, но в нем больше холестерина, за счёт желтков и большего содержания сливочного масла. Тем не менее, для людей с нормальным уровнем холестерина на низкоуглеводной диете это блюдо подойдет.
Плавленый сыр в других порциях:
364
3.64
| Кол-во | Порция | Калории | В счетчик |
| 100 г | 364 | ||
| 1 г | 3.64 | ||
| 66 | 1 кубик 2,5 см. = 18г | 66 | |
| 510 | 1 Чашка нарезки кубиками = 140г | 510 | |
| 411 | 1 чашка измельченного продукта = 113г | 411 | |
| 103 | 1 унция = 28.35г | 103 | |
| 76 | 1 кусочек = 21г | 76 | |
| 102 | 1 кусочек (1 унция) = 28г | 102 | |
| 76 | 1 срез (3/4 унции) = 21г | 76 | |
| 66 | 1 столовая ложка = 18г | 66 | |
| 22 | 1 чайная ложка = 6г | 22 |
Киш из брокколи с плавленым сыром
Плавленый сыр можно использовать не только в бутербродах, но и в более интересных блюдах. Например, испечь киш с плавленым сыром и брокколи.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить киш потребуется стеклянная или тефлоновая форма для запекания и следующие ингредиенты:
- Готовое слоеное тесто;
- пара яиц;
- свежие или замороженные брокколи;
- ломтевой плавленый сыр;
- соль и специи;
- ½ ч.л. сливочного масла.
Традиционно киш готовят на песочном тесте. Но оно очень жирное и калорийное, поэтому лучше заменить его слоёным тестом.
Пошаговый процесс приготовления
- Форму необходимо смазать маслом, а пласт теста – сложить пополам и раскатать скалкой до нужной формы.
- Тесто следует выложить в форму так, чтобы оно полностью покрыло дно, и оставить бортики 1,5 – 2 см, чтобы начинка не вытекла.
- Брокколи необходимо немного поварить или разжарить. Брокколи не должны полностью размягчиться, иначе в процессе выпекания киша, они превратятся в зеленую кашу.
- Яйца нужно разбить, смешать белок с желтком, добавить соль и специи.
- Ломтевой сыр требуется нарезать маленькими кусочками и равномерно выложить на тесто.
- Также равномерно следует распределить мелкие вилочки брокколи по тесту.
- После чего необходимо залить всё яичной массой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 – 30 мин.
- Готовый пирог нужно разрезать на кусочки.
Подавать киш можно как горячим, так и холодным. Его калорийность около 380 ккал.
Лучшие плавленые сыры с грибами
«Hochland» – выбор народного жюри и победитель «Контрольной закупки»
Этот сыр пришелся по вкусу народному жюри на этапе дегустации и стал лидером по результатам лабораторных проверок. Образец содержит в себе гораздо больше молочного белка, чем в аналогичных товарах конкурентов. Уровень кислотности, а также процент влаги в продукте в норме.
Сырье, из которого изготовлен данный продукт, качественное. Примесей растительных жиров не выявлено. Также не обнаружена соя, плесень, каррагинан и ГМО, но присутствуют ароматизаторы и красители.
Консистенция сыра правильная, плотная и тягучая. На вкус ощущается чистый сыр и много кусочков свежих грибов.
| Жирность, % | 55 |
| Энергетическая ценность в 100 г | 286 кКал |
| Цена, руб. | 133 |
Плюсы и минусы
- недорогая стоимость
- хорошая консистенция
- высокое содержание молочного белка
- качественное сырье
- без ГМО
- есть ароматизаторы
- есть красители
«President» – традиционный плавленый сыр с грибами
По показателям безопасности этот плавленый сыр с грибами полностью соответствует требованиям. Исследование не подтвердило наличие вредных микроорганизмов, однако выявило в составе синтетический краситель. При этом на маркировке не было найдено надписи, предупреждающей об этом, которая обязательна согласно ТР ТС 022/2011. В остальном маркировка соответствует действительности. Микробиологических загрязнений в составе не выявлено.
Консерванты в виде бензойной и сорбиновой кислоты присутствуют, но в небольших, допустимых количествах. Не обнаружено присутствие растительного жира вместо молочного. Содержится крахмал.
Текстура плавленого сыра однородная, пластичная, плотная и густая. Продукт легко намазывается и распределяется. Чувствуется яркий и насыщенный грибной вкус.
| Жирность, % | 45 |
| Энергетическая ценность в 100 г | 230 кКал |
| Цена, руб. | 239 |
Плюсы и минусы
- много кусочков свежих грибов
- легко наносится и распределяется
- мягкая текстура
- не обнаружено вредоносных бактерий
- насыщенный вкус
- присутствует синтетический краситель
ОПРОС: С чем вы любите бутерброды?
Киш со шпинатом
Похожий пирог получится из свежего или замороженного шпината.
Состав ингредиентов
- Готовое слоеное тесто;
- пара яиц;
- свежий или замороженный шпинат;
- ломтевой плавленый сыр;
- соль и специи;
- ½ ч.л. сливочного масла.
Пошаговый процесс приготовления
- Тесто следует сложить пополам, раскатать и выложить в смазанную маслом форму.
- Сыр нужно нарезать небольшими кусочками.
- Яйца требуется взбить сос пециями.
- Свежий шпинат нужно нашинковать полосками 5 мм в ширину и пассировать пока зелень не начнет темнеть.
- Далее необходимо размазать шпинат по тесту, сверху выложить сыр и залить яичной массой.
- Выпекать следует так же, как предыдущий.
Если использовать замороженный шпинат, то лучше брать тот, который был пассирован до заморозки. Его достаточно разогреть на сковороде до полного оттаивания перед добавлением в пирог.
Ассортимент и пищевая ценность плавленых сыров
Категория: Молоко и молочные товары
Несмотря на обширность имеющегося ассортимента плавленых сыров (более 90 наименований, 6 видовых групп) происходит постоянное его обновление. С одной стороны, обновление ассортимента обусловливается необходимостью удовлетворения требования науки о питании и изменении потребительского спроса, а с другой — наличием сырьевых ресурсов и соображениями рентабельности того или иного вида сырья.
Существенное влияние на ассортимент плавленых сыров оказывает необходимость продления сроков хранения, а также расширение области их применения.
С учетом этого разрабатываются научные основы для создания технологии новых видов плавленых сыров с пониженным содержанием молочного жира, с полной или частичной заменой его жирами немолочного происхождения, а также технология плавленых сыров с длительными сроками хранения в нерегулируемых условиях.
Плавленые сыры по пищевой ценности практически не уступают натуральным. Они содержат 20-60% молочного жира, полноценные белки, большое количество солей кальция и фосфора, имеют более широкую, чем натуральные, область применения.
Пищевая ценность плавленых сыров обусловливается прежде всего белками. Содержание белков в плавленых сырах 20-25%. В их состав входят параказеин — 75-90%, казеин — 5-20% и сывороточные белки — до 5%.
В связи с тем что плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они содержат меньшее количество микроорганизмов. В результате плавления сыры приобретают новые свойства: вкус может изменяться за счет внесения пищевых наполнителей, специй. При плавлении кроме вкусовых добавок можно вводить соки, витамины, различные наполнители и др.
Плавленые сыры не имеют корки и стойки при хранении. В зависимости от вида основного сырья, технологии и химического состава и органолептических показателей плавленые сыры подразделяются на видовые группы: сыры плавленые ломтиевые; сыры плавленые колбасные; сыры плавленые пастообразные; сыры плавленые сладкие; сыры плавленые консервные; сыры плавленые к обеду.
Вырабатывают плавленые сыры: ломтиевые, пастообразные, сладкие, к обеду различной жирности. Плавленые сыры отличаются также формой (бруски, секторы, цилиндры, полуцилиндры); консистенцией, которая бывает от плотной ломтевой до пастообразной; цветом — от слегка кремового до ярко-оранжевого и фисташкового; вкусом — от острого до сладкого; массой — от 30 до 250 г. Количество влаги в плавленых сырах колеблется от 35 до 60%, соли — от 2 до 4%.
Сырьем для производства плавленых сыров служат: натуральные зрелые сыры; обезжиренный сыр-полуфабрикат; быстросозревающий сыр, предназначенный для плавления; жирный и обезжиренный творог; брынза и другие рассольные сыры; сухое и сгущенное молоко; масло сливочное и пластические сливки; пахта и сыворотка. Кроме того, применяют различные специи и пряности, пасту криля «Океан» и другие пищевые наполнители и ароматические добавки. Для плавления смеси применяют соли-плавители.
С парафинированных сыров снимают парафин, бескорковые сыры зачищают и моют, далее измельчают на волочках до получения однородной массы с размером частиц 0,3-0,5 мм. Готовят смесь и выдерживают массу для созревания от 30 мин до 3 ч. Созревание улучшает консистенцию сырной массы и позволяет снизить расход солей-пла-вителей на 5-10%. Сырную массу плавят в специальных котлах при температуре 80-85 °С.
Соли-плавители способствуют растворению белков, которые переходят в состояние гидратированного золя, становятся более устойчивыми, а жир равномерно распределяется по всей массе. Технология пастообразных сыров отличается от других тем, что после плавления горячая смесь подвергается гомогенизации, чем достигается однородная консистенция продукта.
Расплавленный сыр в горячем состоянии фасуют на автоматах порциями различной массы и формы в алюминиевую лакированную фольгу с этикетками и полистироловые стаканчики. Фасование в фольгу имеет ряд недостатков. Отсутствие герметичности упаковки приводит к плесневению продукта и резкому сокращению сроков хранения. Кроме того, фасование сыров в фольгу не позволяет вырабатывать их с более нежной консистенцией.
Перспективной является фасование плавленых сыров с применением полимерной пленки «Повиден» в виде батонов различного диаметра и длины, а также в стаканчики из полистирола. Некоторые виды сыров, предназначенные для длительного хранения, упаковывают в жестяные банки по 100-250 г и алюминиевые тубы по 200 г. Плавленые сыры охлаждают в коробках или ящиках. В каждый ящик укладывают сыр одного наименования, одной жирности, плавки и формы, массой нетто для брусков и сыров в коробках 5-25 кг, для секторов (без коробок), сыров в тубах и в таре из полимерных материалов до 10 кг.
Сыры плавленые ломтиевые (без наполнителей и специй).
К этим сырам относятся: Советский, Российский, Костромской, Голландский, Городской, Невский, Сливочный, Столовый и др. Плавленые сыры этой группы объединяют общие органолептические признаки. Они имеют вкус и запах, сходные с запахом внесенных по рецептуре натуральных сыров. Для этих сыров характерна плотная однородная структура теста. Консистенция Латвийского и Городского слегка мажущаяся. Обычно название сыра соответствует внесенному сыру или других преобладающих наполнителей.
Сыры плавленые ломтиевые
(с наполнителями и специями). Эти сыры вырабатываются с копчеными мясопродуктами, острый с перцем и специями, с томатным соусом, сыр к пиву, Балтийский, Балтийский с крилем, «Осень» и др. Все эти сыры вырабатывают из зрелых натуральных сыров с низкой температурой второго нагревания, свежего обезжиренного сыра, сливочного масла и пищевых наполнителей. Из копченых мясопродуктов вводят измельченные свиные окорока. В качестве специй используют перец, тмин, укроп, сельдерей и др. Данные виды сыров имеют привкус и запах специй, допускается легкая горечь. Консистенция этих сыров плотная, однородная, слегка упругая и мажущаяся. Сыры упаковывают в виде брусков и набора ломтиков массой нетто 50-250 г.
Сыры плавленые колбасные.
К этим сырам относят Колбасный копченый 30 и 40%-ной жирности, Особый, Туристский и др. Для производства колбасного сыра расплавленную сырную массу охлаждают до 50-55 °С и шприцуют в оболочку из целлофана, пергамента или другого материала, раскроенного по размерам батона сыра. Остывшие и обсушенные батоны подвергают холодному копчению при температуре 25-35 °С в течение 20-24 ч или горячему при температуре 45-55 °С в течение 2-4 ч.
Эта группа сыров имеет в меру острые, слегка кисловатые, копченые вкус и запах. Консистенция плотная, слегка упругая, однородная, уплотненная под оболочкой. Форма колбасных сыров в виде батонов диаметром 6-8 см, массой нетто до 2 кг.
Сыры плавленые пастообразные.
Ассортимент пастообразных сыров включает сыры: «Дружба», «Волна», «Лето» — 55%-ной жирности; Рокфор — 50%-ной жирности; Кисломолочный — 45%-ной жирности;
Московский (в тубах), Мягкий (в тубах) — 55%-ной жирности; с томатом (в тубах) — 50%-ной жирности; «Янтарь» — 60%-ной жирности, «Коралл», «Паштетный» и др.
Отличительная особенность всей группы — нежная, маслянистая, мажущаяся консистенция, приближающаяся к консистенции сливочного масла. Пастообразные сыры можно намазывать на хлеб как бутербродные.
Для сыров «Дружба», «Лето» и «Волна» используют крупные сыры в сочетании со зрелыми мелкими сычужными сырами. Остальное количество сырья приходится на сливки, сметану, сливочное масло. При выработке сыра «Лето» применяют коровье масло, ароматизированное вытяжкой из укропа и тмина.
Вкус и аромат сыра «Дружба» слегка пряные, свойственные сырам группы швейцарского. Вкус и аромат сыра «Лето» сырный с выраженным ароматом укропа и тмина и фисташковым цветом теста. Вкус и аромат сыра «Волна» слегка аммиачные; сыр «Янтарь» вырабатывают из зрелых сыров (алтайского, советского, костромского, пошехонского) и свежевыработанного несоленого костромского сыра, что обеспечивает низкое содержание поваренной соли в готовом продукте (0,9-1,2%). В рецептуру включены также сливки 45%-ной жирности, сливочное масло. Расплавленную горячую массу фильтруют, гомогенизируют и расфасовывают по 100 и 200 г в стаканчики из полимерных материалов или стекла или в тубы по 160 г.
Сыры плавленые сладкие.
К сладким (пластическим) сырам относятся: Шоколадный, Кофейный, Фруктовый, «Омичка», «Сказка», «Светлячок», «Сластена» и др. Их изготовляют из свежевыработанного творога различной жирности, сливочного масла, сахара и пищевых наполнителей, вкусовых добавок. Для получения нежной и пластичной консистенции горячую сырную массу гомогенизируют или добавляют стабилизаторы в виде агар-агара, агароида или желатина. Сыр содержит влаги не более 35%, жира — 20-30%, сахара — не менее 30%.
Сыры плавленые консервные.
В группу консервных плавленых сыров входят сыры 50%-ной жирности: стерилизованный, пастеризованный, пастеризованный с ветчиной, в порошке (30 и 50%-ной жирности).
Консервные сыры вырабатывают из отборного натурального сыра, плавление ведут при температуре 90-105 °С, в горячем виде расфасовывают в лакированные жестяные банки по 100 и 250 г, закатывают и стерилизуют при температуре 100-105 °С или пастеризуют при температуре 75-90 °С. Срок хранения стерилизованного сыра — 1 год.
Внутри банки выстланы пергаментом. При вскрытии банки поверхность сыров должна быть ровная, количество воздушных пустот незначительное. Вкус сырный, слегка кисловатый. Стерилизованный сыр имеет привкус пастеризации, пастеризованный — с легким привкусом пастеризации, с ветчиной — с привкусом ветчины. Сыр плавленый консервный в порошке получают путем сушки расплавленной массы с последующим прессованием порошка в виде брикетиков. Сухой сыр упаковывают в полимерные пленки в вакууме.
Сыры плавленые к обеду.
Назначение этих сыров — использование в качестве вкусовой приправы к первым и вторым блюдам для приготовления соусов и подливок. Мажущаяся консистенция позволяет намазывать сыр на хлеб и готовить бутерброды. Сыр хорошо растворяется в воде без осадка. Сыры придают обеденным блюдам пикантный вкус и аромат, возбуждают аппетит. К ним относятся сыры: к овощным блюдам, к макаронам, с белыми грибами — 50%-ной жирности, с луком для супа.
Производство сыров этой группы близко к технологии сыров «Дружба», «Лето», «Волна», но температуру плавления доводят до 95-98 °С, после чего сыр расфасовывают в стеклянные банки емкостью 225 г и герметически укупоривают жестяными крышками.
В качестве наполнителей используют гвоздику молотую и острый томатный соус — для сыра к овощным блюдам, донник — в сыр для макаронных блюд, грибы и отвар из них — для сыра с белыми грибами.
Сыры плавленые «К обеду» имеют вкус и запах внесенных пищевых наполнителей и специй; консистенция однородная, пластичная, слегка мажущаяся или кремообразная.
Сырно-овощной омлет
Сырно-овощной омлет – диетическое блюдо на 300 Ккал.
Состав ингредиентов
Для приготовления омлета потребуется:
- ломтевой или очень плотный пастообразный сыр;
- половинка болгарского переца;
- зелень;
- 4 помидора-черри;
- пара яиц;
- немного молока;
- соль и специи.
Пошаговый процесс приготовления
- Яйца следует разбить и смешать с молоком.
- После чего нужно добавить соль, специи, мелконарезанный болгарский перец и зелень.
- Далее требуется вылить смесь на разогретую сковородку.
- Потом необходимо мелко нарезать плавленый сыр и равномерно посыпать им омлет.
- После нужно разрезать пополам помидоры-черри и положить их на омлет срезами вниз.
- Потом следует накрыть сковородку крышкой и жарить омлет 5 – 7 мин.
Сырный суп
Самое низкокалорийное блюдо, которое можно приготовить из плавленого сыра, – это суп.
Состав ингредиентов
Для приготовления диетического сырного супа потребуется:
- 80 – 100 г ломтевого сыра;
- пакет замороженных овощей для варки;
- вода;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления
- Воду следует налить в кастрюлю, посолить и довести до кипения.
- После чего нужно добавить туда мелконарезанный ломтевой сыр и варить до полного растворения сыра.
- Далее необходимо всыпать замороженные овощи, поварить ещё 7 мин и снять с огня.
2 половника такого супа содержат около 160 Ккал, но если в овощной смеси есть картофель, то калорийность повысится до 220 Ккал.
Плавленый сыр. Калорийность на 100 грамм Хохланд, Дружба и другие. Как употреблять на диете
Сырные роллы
Самый простой рецепт из плавленого сыра – ролл. Это вариация бутерброда, но белее полезная и удобная для употребления на ходу.
Состав ингредиентов
Для приготовления потребуется:
- тонкий бездрожжевой лаваш;
- пастообразный плавленый сыр;
- листовой салат.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт прост:
- Следует намазать лаваш сыром,
- Потом нужно распределить салат по лавашу и свернуть в рулет.
Это блюдо содержит около 250 Ккал и богато белком и клетчаткой. Если получилось недостаточно сытно, можно добавить колбасный сыр или вяленую говядину. Это повысит энергетическую ценность блюда до 320 – 350 Ккал и увеличит содержание белка.
ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ «ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР»
| Продукт | Килокалорий (на 100г) |
| Плавленый сыр 45 % — ной жирности | 294 ккал |
| Плавленый сыр 60 % — ной жирности | 354 ккал |
| Сыр «виола» | 307 ккал |
| Сыр «мегле» | 590 ккал |
| Сыр «сыр «шавру» (козий) | 173 ккал |
| Сыр «тартар» | 348 ккал |
Меню для диеты
Плавленый сыр можно использовать в меню низкокалорийной и низкоуглеводной диеты. Его можно включать в меню оволактовегетарианцам.
Варианты меню на 1400 – 1500 Ккал:
| Прием пищи | Блюда | Калорийность |
| Завтрак |
|
350 |
| Обед |
|
400 |
| Перекус |
|
150 |
| Ужин |
|
500 |
или
| Прием пищи | Блюда | Калорийность |
| Завтрак |
|
520 |
| Обед |
|
360 |
| Перекус | 50 г смеси орехов и сухофруктов. | 200 |
| Ужин |
|
420 |
Пример вегетарианского меню на 1500 Ккал:
| Прием пищи | Блюда | Калорийность |
| Завтрак |
|
520 |
| Обед |
|
480 |
| Перекус | 50г орехов. | 240 |
| Ужин |
|
380 |
Низкоуглеводная диета предполагает снижение углеводов в рационе и полный отказ от сладкого и мучного, но без дефицита калорий. Пример низкоуглеводного меню:
| Прием пищи | Блюда |
| Завтрак |
|
| Обед |
|
| Перекус | 50 г орехов |
| Ужин |
|
Опасность употребления плавленого сыра при диетическом питании заключается не в его калорийности, а в употреблении этого сыра с высокоуглеводным хлебом. Замена хлеба на богатые клетчаткой овощи делает блюдо подходящим для низкоуглеводной диеты.
Если же диет низкожировая покупной плавленый сыр лучше употреблять вообще. А когда очень хочется, лучше приготовить творожный аналог, который будет содержать меньше жира.
Витамины в составе сыра
В этом продукте присутствуют почти все витамины, необходимые для нормального самочувствия человеку. Исключение составляет витамин С.
Самая объемная часть представлена витаминами А, В2, В12. Второй по объему – D, без которого в организме не усваивается кальций. Комбинация витаминов D, А и В обеспечивает наилучшее усвоение этого микроэлемента из сыра, чем из других продуктов.
В группу жирорастворимых витаминов сыра входят A, D, К, Е; водорастворимых – В (1, 2, 6,12) и ниацин, фолиевая кислота и биотин.
В 100 граммах продукта содержится 32% от суточной нормы витамина А для человека. Это биологически активное вещество усиливает иммунитет и благотворно влияет на состояние кожных покровов и органов зрения. В12 необходим для нормального кроветворения.
Содержание и суточная норма витаминов в 100 граммах сыра Гауда
| Витамин | Масса | % от суточной нормы |
| А, РЭ | 18,3% | |
| D | 0,5 мкг | 5% |
| D3 | 0,5 мкг | |
| К | 2,3 мкг | 1,9% |
| Е | 0,24 мкг | 1,6% |
| РР, НЭ | 0,063 мкг | 0,3% |
| Бета каротин | 0,01 мкг | 0,2% |
| В1 | 0,03 мкг | 2% |
| В2 | 0,334 мкг | 18,6% |
| В4 | 15,4 мкг | 3,1% |
| В5 | 0,34 мг | 6,8% |
| В6 | 0,08 мг | 4% |
| В9 | 21 мкг | 5,3% |
| В12 | 1,54 мкг | 51,3% |
